Risotto z pieczonymi burakami

Składniki:

• 150g ryżu do risotto
• 2 małe upieczone buraki (lub 1 większy) – buraki pieczemy 50-90 minut (w zależności od wielkości) w 180-200 stopniach
• 1 czerwona cebula
• 100ml białego wina (chociaż ja wyjątkowo użyłam 50 ml nalewki malinowej)
• 1/2 łyżeczki cukru
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki masła
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 30ml śmietanki 30% lub 1 łyżka masła
• 60g gorgonzoli (lub sera z niebieską pleśnią, sprawdzi się też feta lub parmezan)
• 10g płatków migdałowych lub orzechów włoskich
• 1l gorącego bulionu (może być z bio kostki, z np. Rossmana), opcjonalnie 1l gorącej wody

Przygotowanie:

• Rozgrzać masło na patelni. Zeszklić cebulę z tymiankiem i cukrem.
• Dodać ryż. Przesmażyć, aż stanie się szklisty.
• Dodać wino. Poczekać aż trochę odparuje.
• Dodać chochlę gorącego bulionu (lub wody). Poczekać, aż ryż wchłonie większość bulionu. Czynność powtarzać przez kolejne 20-25 minut.
• 5 minut przed końcem gotowania dodać pokrojone buraki.
• Ugotowane risotto wymieszać ze śmietanką (lub masłem), doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać pokruszony ser.
• Podawać z lampką białego wina i prażonymi orzechami włoskimi.

Kaloryczność: 1 porcja zawiera 600 kalorii, 14g białka, 75g węglowodanów, 26g tłuszczu.