Makaron z tofu w sosie pomidorowo-paprykowym z imbirem

Jeśli nie macie pomysłu na tofu – łapcie!

Składniki (2 porcje):

• kostka wędzonego tofu (lub marynowanego w papryce)
• puszka pomidorów
• 1 łyżeczka imbiru lub 2 cm kawałek
• 1 łyżeczka wędzonej lub słodkiej papryki
• 1 cebula
• 1 czerwona papryka
• garść pieczarek
• 2 łyżki oliwy
• 100ml mleczka kokosowego (można zamienić na śmietankę)
• 1 łyżeczka skórki startej z cytryny
• 1 łyżka ksylitolu/cukru/miodu
• 1 łyżka soku z cytryny
• świeża kolendra lub natka pietruszki
• sól i pieprz do smaku
• makaron (najlepiej pełnoziarnisty)

Przygotowanie:

• Cebulę pokroić w kostkę, paprykę w większą kostkę, a pieczarki w plasterki. Tofu pokroić w kostkę.
• Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić cebulkę. Dodać przyprawy i pozostałe warzywa, podsmażyć całość kilka minut.
• Dodać pomidory z puszki, mleczko kokosowe, pokrojone tofu i dusić całość przez około 8 minut.
• Posmakować, doprawić do smaku pieprzem i solą.
• Sos podawać z makaronem, posypać świeżą kolendrą lub natką.